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白酒是什么？
白酒，英文名（baijiu） ，是酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。
白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，---酒聚餐，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格---讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全i球规模zui大、zui优的蒸馏酒产区。
的白酒分为以下香型：酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。
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勾兑是白酒制作中的重要环节，清远---酒，它是将不同批次的酒混合在一起，以调整酒的口感和风味，以---每瓶酒都具有一致的品质。勾兑的艺术在于平衡不同批次酒液的特点，使酒在口感上平滑和和谐。不同类型的酒需要不同的勾兑技巧，酿酒师通常会根据酒的种类和风格来确定合适的比例和混合方法。
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曲作为酒的骨头，制曲是酿酒---的一个环节。
酒曲分为很多种，---酒价格，酿造不同的香型白酒，所用的曲也不一样，而好的白酒一般都是用的大曲。
同时，不同种类的大曲，培养它时的温度也不同，中温适合酿清香型白酒，高温适合浓香型白酒，而温9则适合酱酒。
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