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“粮是酒之肉” 粮食在白酒酿造中起着举足轻重的作用。我国白 酒酿造历史悠久，高粱、大米、玉米、小麦、大麦等富含淀粉和糖 分的粮食物质都被用来酿造白酒。然而，不同粮食因为成分不同、 含量不同，---喝的酒聚餐，酿造出来的白酒风味也各不相同。爱喝白酒的朋友可能 会发现，市场上的名优酒基本上都是以高粱为原料的，---、---、洋河... “粮是酒之肉” 粮食在白酒酿造中起着举足轻重的作用。我国白 无一不是以高粱为主要原料。

高粱含有单宁，适量的单宁能抑制发酵过程中有害微生物的生长 ，提高出酒率。同时，单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，---喝的酒费用， 又能增加白酒的芳香风味。此外，高粱脂肪含量适中、所含--- 酸比较全i面，能让酒体更为丰富，香味更为---舒适。当然，原 料中还包含一些辅料。谁也是重要的原料之一，所谓“水为酒之 血”，说的就是水源对酿酒的重要意义。因此，大多数名酒企都 依水而建，著i名的酿酒“黄酒三角”----长江、岷江、赤水 河流域就分布着---等众多名酒。

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固态法发酵的特点

不使用任何添加剂

固态法发酵过程中不使用任何添加剂，完全依靠天然微生物进行发酵。因此，酿出的酒天然、健康。与液态法发酵相比，固态法发酵的酒中添加剂含量---，符合现代人对健康食品的需求。

出酒率低

由于固态法发酵过程中需要经过高温蒸煮和多次发酵，---喝的酒厂家价格，因此出酒率相对较低。但是，正是由于这种低出酒率，使得固态法发酵的酒珍贵。

综上所述，固态法发酵具有使用天然微生物、高温蒸煮、不使用任何添加剂和出酒率低等特点。这些特点使得固态法发酵的酒独i特、天然和健康。

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