内蒙古自治---的玉酒-汉窑秘藏酒---

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发酵过程，实际上是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。从类 别上，可分为固态发酵、半固态发酵、液体发酵。只有采用固态配料、发 酵、蒸粮蒸馏的生产方式，才是固态发酵。我国名优白酒的传统生产方式 为固态发酵，米香型白酒和鼓香型白酒是半固态发酵的典型酒种。

发酵的时间长短不一，清香型白酒采用地缸发酵，一个发酵周期28天完成取酒，清 缸以后再进行第二个轮次的发酵。因此清香型白酒发酵工艺相对而言比较简单，发 酵周期也短，相对应的成本也比较低。?浓香型白酒采用窖池发酵，每个轮次的发酵 不低于60天，部分特i级酒的发酵周期长达90天，而调味酒的老熟、窖藏时间要达到 十年以上。因此浓香型的口味要重于清香型，而酿造成本，时间成本也要高于清香 型白酒。

酱香型白酒整个生产周期要一年之久，其中要经历八次发酵，内蒙古自治---的玉酒，时间较长， 相比起其他香型的白酒，时间成本、生产成本更高。

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每当提起“勾兑”二字，很多人第i一反应就是“假酒”“劣质酒”，但事 实上，勾调是白酒生产过程中一项必不i可少的工艺，而并非是我们理解中 的“酒精勾兑酒”。 “三精一水”指的是往酒精里加糖精、香精，再加上水，---的“假酒” ，买酒时一定要远离。

一瓶好酒，想要色香味俱全，那可少不得“勾兑”。原酒或基酒度数--- ，一般在70度至85度之间，经过陈化后度数仍然较高，不适宜直接饮用，---的玉酒， 需进行勾调。 所谓勾调，并不是向酒中掺水、酒精、香精等物质，而是将不同年份、轮 次、风味特点的基酒进行组合和调味，从而平衡酒体、去除杂质、降低度i数、保持---又较为统一的风格特色。

比如酱酒工艺复杂，光是传统酱酒的基酒分型分级就达到160余种，在勾兑 的过程中，洗及到选酒、小样勾兑、正式勾兑、验证和微调、调味5个步骤 ，由专i业的勾调师把控，力求达到风格---、口感舒适的酒体。

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