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发酵过程，实际上是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。从类 别上，可分为固态发酵、半固态发酵、液体发酵。只有采用固态配料、发 酵、蒸粮蒸馏的生产方式，---酒送礼，才是固态发酵。我国名优白酒的传统生产方式 为固态发酵，米香型白酒和鼓香型白酒是半固态发酵的典型酒种。

发酵的时间长短不一，清香型白酒采用地缸发酵，一个发酵周期28天完成取酒，清 缸以后再进行第二个轮次的发酵。因此清香型白酒发酵工艺相对而言比较简单，发 酵周期也短，相对应的成本也比较低。?浓香型白酒采用窖池发酵，每个轮次的发酵 不低于60天，贵州---酒，部分特i级酒的发酵周期长达90天，而调味酒的老熟、窖藏时间要达到 十年以上。因此浓香型的口味要重于清香型，而酿造成本，时间成本也要高于清香 型白酒。

酱香型白酒整个生产周期要一年之久，其中要经历八次发酵，时间较长， 相比起其他香型的白酒，时间成本、生产成本更高。

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酱酒都是纯粮酿造的，无添加色素、食用酒精、食品添加剂，四高三长的工艺，---酒一瓶多少钱，将酱酒中的---尽量降低到了zui少，用时间和温度的力量，让酱酒变得醇香和健康。

工艺决定品质，在复杂精细的工艺之下，相较于喝其他白酒，酱酒的---性更弱，喝完不会口干头疼，醉得浅，醒得快，对身体的危害也小。

---zhen核i心产区的酱香型，地理标志产品，在地理环境和酒质口感上本身具有不可i复i制性，属---资源。酒中成分不容易随着时间推移发生变化，越陈越香，---典藏价值。

根据<酱香型白酒i标准>规定，具有高i端特质的酱酒已成为新酒收藏的一个方向。

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