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酱香白酒的酿造工艺蒸馏储存与勾兑

蒸馏

发酵期结束后，进入蒸馏环节。将窖池中的酒醅取出，放入蒸馏设备中进行加热，使酒精蒸发。蒸馏过程中，酒头、酒身和酒尾三个部分会被收集起来。其中，酒头和酒尾含有较多的杂质，需要进行再次蒸馏或调配。zui终得到的酒身就是我们常见的酱香白酒。

储存与勾兑

酱香白酒的储存和勾兑也是非常重要的环节。刚酿出的酱香白酒口感比较烈，需要通过长时间的储存来使酒体变得柔和。储存的时间越长，---御珍酒聚餐，酒的口感就越柔和。此外，勾兑也是提高酱香白酒品质的重要手段。通过勾兑技术，可以将不同批次、不同年份的酒进行混合，达到平衡口感、提升品质的效果。

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白酒是什么？

白酒，英文名（baijiu） ，是酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。

白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格---讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全i球规模zui大、zui优的蒸馏酒产区。

的白酒分为以下香型：酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。

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