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白酒的酿造过程通常包括以下步骤：

1. 原料处理：将高粱、小麦、玉米等原料进行粉碎和清洗，---的玉酒哪里有，以便于后续的糖化、发酵等过程。

2. 糖化：将粉碎后的原料放入糖化罐中，加入糖化酶等催化剂，使其中的淀粉转化为糖。

3. 发酵：将糖化后的原料加入酵母菌进行发酵，产生酒精和---。

4. 蒸馏：将发酵后的原料进行蒸馏，得到酒精度较高的白酒。

5. 老熟：将新酿出的白酒放入陶罐中陈放一定时间，使其自然老熟，提高口感和品质。

6. 勾兑：将不同年份、不同口味的白酒进行勾兑，使其达到zui佳的口感和品质。

7. 包装：将勾兑好的白酒进行过滤、灌装等处理，zui终上市销售。

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“曲是酒中骨”，第二个环节重要的就是制曲 谷物酿成酒，主要是两大方式：一是利用谷物发芽时产生的酶将原料本身 糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转化成成酒精（比如啤酒），二是用发霉 的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒 酿造就是采用的第二重方式，曲酒是影响白酒风味和口感zui重要的因素之 一。

酒曲分为麦曲、大曲、小曲、红曲、麸曲5大类，不同香型白酒所采用的酒 曲各异，市面上所常见的酱香、浓香、清香，主要都是大曲酒。 制曲工艺也是颇有讲究，酱酒端午的制曲工艺、包包曲、口子窖 的红花i心曲和温曲、董酒的百草入曲和大小曲混用......

同时，不同类型的大曲，培养时期的zui高温度有所不同。大致有三种类型：中温曲 ，高温曲和温曲。中温大曲在白酒行业应用的比较少，清香型---是代表，培 养温度是40℃--50℃高温曲以浓香型白酒所用的大曲为代表，培养温度在50℃-60℃ 之间；温曲以酱香型白酒所用大曲为代表，培养温度是60℃-70℃。

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