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曲种制备

将麸皮90%、谷糠10%加水90%，拌匀后灭菌1小时，冷至34~35℃接种，接种量为0.3%；堆积6小时，中间翻拌一次；装帘培养，在35~36℃培养96小时，中间划帘4~5次，成熟备用。　　

白曲制造时，将麸皮80%、谷糠10%和鲜酒糟10%拌匀后，装甑蒸料1小时（圆汽计时），冷至36℃接种量为0.3%；接种后堆积6小时，中间倒堆一次；装帘培养，在33~34℃培养40小时，---御酒---，每2小时倒帘一次，中间划帘一次。测定成品曲水分为32%，酸度1.3糖化力632毫克/小时。

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酒是陈的香，---御酒哪里有，蒸馏出来的酒都需要经过一段时间的陈化，才能使酒水风味---。其实发酵出来的酒精度数很低，为了提高酒精度所以需要蒸馏。在经过蒸馏过后的原酒度数---，而且酒中一些---也会被去除。刚蒸馏出来的酒不适宜直接饮用，广州---御酒，需要进行后续处理后才能喝。所以在陈化的过程中也能进一步去除酒中的危害物质，同样的香型不一样，存放的时间和储存的方式也不同，酱酒需要之前6年的时间，而其他香型相对要短一点。

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发酵方式zui多

上的酒只有一种发酵方式，但酱酒有两种，分别为阳发酵和阴发酵。阳发酵也称有氧发酵，是产香的发酵，---御酒封藏，意在吸天之---;阴发酵，也称厌氧发酵、封闭式发酵，是产酒的发酵，意在吸地之灵气。

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