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白酒是什么？

白酒，英文名（baijiu） ，是酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。

白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格---讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全i球规模zui大、zui优的蒸馏酒产区。

的白酒分为以下香型：酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。

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如果说“酒是粮---”，那酱酒无疑是把粮食的---提取到了极i致。

这几年的“酱酒热”，除了因为酱酒工艺是农耕文明的巅i峰之作以外，还有一个zui重要原因就是极i致化生产驱动了酱香品---势

众所周知，酱酒的生产工艺相较于浓香、清香更为复杂，生产周期更长，属于白酒行业中的重资产生产领域。

酱香型白酒也是目前所有白酒品类中价格和价值zui高的品类。

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